Alimenti ricchi di Acido aspartico
Perché è importante
Aminoacido non essenziale coinvolto nel ciclo dell'urea, nella sintesi di nucleotidi e nel metabolismo energetico. Precursore dell'asparagina.
Benefici per la salute
L'acido aspartico (aspartato) partecipa al ciclo dell'urea (detossificazione dell'ammoniaca), alla sintesi de novo delle basi puriniche e pirimidiniche (DNA e RNA), al ciclo malato-aspartato (shuttle per il trasferimento di equivalenti riducenti nei mitocondri, fondamentale per la produzione di ATP) e alla gluconeogenesi. E precursore dell'asparagina (tramite asparagina sintetasi). La forma D-aspartato ha un ruolo nella regolazione ormonale: stimola la secrezione di testosterone, ormone della crescita e ormone luteinizzante, ed e oggetto di studi per la fertilità maschile.
Rischi da carenza
Non esiste una carenza specifica: l'organismo lo sintetizza facilmente per transaminazione dell'ossalacetato. La carenza si manifesta solo nella malnutrizione proteica globale.
Rischi da eccesso
L'acido aspartico alimentare non presenta rischi di eccesso. L'aspartame (dolcificante) libera acido aspartico, fenilalanina e metanolo durante la digestione, ma alle dosi di consumo normale e considerato sicuro da EFSA (ADI 40 mg/kg/die).
Patologie correlate
Fertilita maschile (D-aspartato — evidenze preliminari); performance sportiva (studi limitati); ciclo dell'urea e detossificazione.
Interazioni
La vitamina B6 e cofattore della transaminasi che produce acido aspartico. L'aspartato e coinvolto nella navetta malato-aspartato, fondamentale per il trasporto del NADH nei mitocondri è la produzione di energia aerobica.
Dosaggi raccomandati
| Uomo adulto | Non essenziale; sintetizzato dall'organismo |
|---|---|
| Donna adulta | Non essenziale; sintetizzato dall'organismo |
| Gravidanza | Non definito |
| Allattamento | Non definito |
| Bambini | Non definito |
| Anziani | Non definito |
| Limite superiore (UL) | Non definito (EFSA) |
Fonti: OMS/FAO/UNU, Protein and Amino Acid Requirements, 2007; D'Aniello A et al., D-Aspartate and reproductive function, Reprod Biol Endocrinol 2007. (aggiornamento: 2025)
Classifica per 100g
#1
Peperoni, crudi
Verdure e ortaggi
21,20
%
Ricette con Peperoni, crudi
Peperoni Ripieni
800 g / 4 porz.
Peperonata
600 g / 4 porz.
Pollo ai Peperoni alla Romana
500 g / 4 porz.
Verdure Grigliate
300 g / 4 porz.
Pinzimonio
200 g / 4 porz.
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#2
Paprika
Erbe e spezie
20,16
%
Ricette con Paprika
Empanadas Argentine
3 g / 4 porz.
Shakshuka
3 g / 2 porz.
Gyros Pita
3 g / 4 porz.
Tacos con Carne
2 g / 4 porz.
Burrito Bowl Vegetariana
2 g / 2 porz.
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#7
Patate, crude
Verdure e ortaggi
15,90
%
Ricette con Patate, crude
Gattò di Patate Napoletano
1.200 g / 6 porz.
Patatine Fritte
1.000 g / 4 porz.
Patate Duchessa
800 g / 4 porz.
Patate al Forno
800 g / 4 porz.
Patate Prezzemolate
600 g / 4 porz.
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#9
Pomodoro concentrato
Condimenti
15,30
%
Ricette con Pomodoro concentrato
Spezzatino di Manzo
30 g / 4 porz.
Ossobuco alla Milanese
30 g / 4 porz.
Paccheri al Ragù Napoletano
30 g / 6 porz.
Pasta e Patate alla Napoletana
30 g / 4 porz.
Empanadas Argentine
20 g / 4 porz.
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#10
Carciofi, crudi
Verdure e ortaggi
15,30
%
Ricette con Carciofi, crudi
Carciofi Trifolati
800 g / 4 porz.
Carciofi alla Giudia
8 pz / 4 porz.
Mezze Maniche Cacio e Pepe con Carciofi
4 pz / 4 porz.
#14
Melanzane, crude
Verdure e ortaggi
13,36
%
Ricette con Melanzane, crude
Moussaka
800 g / 6 porz.
Caponata Siciliana
600 g / 6 porz.
Pasta alla Norma
400 g / 4 porz.
Verdure Grigliate
300 g / 4 porz.
Ratatouille
250 g / 4 porz.
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#16
Fagioli, Borlotti, freschi
Legumi
13,14
%
Ricette con Fagioli, Borlotti, freschi
Pasta e Fagioli
300 g / 4 porz.
Zuppa di Farro
200 g / 4 porz.
Minestrone
150 g / 6 porz.
#17
Pomodori pelati
Verdure e ortaggi
13,11
%
Ricette con Pomodori pelati
Pappa al Pomodoro
800 g / 4 porz.
Shakshuka
400 g / 2 porz.
Acquacotta Maremmana
400 g / 4 porz.
Zuppa di Cozze
400 g / 4 porz.
Moussaka
400 g / 6 porz.
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#18
Pomodori, maturi, freschi
Verdure e ortaggi
12,90
%
Ricette con Pomodori, maturi, freschi
Gazpacho Andaluso
800 g / 4 porz.
Pomodori Gratinati
600 g / 4 porz.
Insalata Caprese
500 g / 4 porz.
Busiate al Pesto alla Trapanese
400 g / 4 porz.
Insalata Nizzarda
250 g / 4 porz.
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#20
Arachidi, tostate
Frutta secca a guscio e semi oleaginosi
12,88
%
Ricette con Arachidi, tostate
Pad Thai
30 g / 2 porz.