Alimenti ricchi di Alcol

Unità: g / 100g Composizione 18 alimenti trovati

Perché è importante

Non è un nutriente essenziale ma fornisce 7 kcal/g. Il suo consumo in eccesso e uno dei principali fattori di rischio per malattie epatiche, cancro e dipendenza.

Benefici per la salute

L'alcol (etanolo) non è un nutriente essenziale ma una sostanza psicotropa che fornisce energia (7 kcal/g, secondo solo ai grassi). Il metabolismo avviene prevalentemente nel fegato tramite l'alcol deidrogenasi (ADH) è l'acetaldeide deidrogenasi (ALDH), producendo acetaldeide (tossica e cancerogena) e poi acetato. Un consumo moderato (1 unita/die per le donne, 2 per gli uomini — dove 1 unita = 12g di etanolo = 1 bicchiere di vino da 125 ml) era tradizionalmente associato a riduzione del rischio cardiovascolare (paradosso francese), ma le meta-analisi più recenti con correzione per bias metodologici suggeriscono che non esiste un livello di consumo sicuro e che anche dosi moderate aumentano il rischio oncologico.

Rischi da carenza

Non esiste una carenza di alcol: non è un nutriente essenziale. Al contrario, l'astensione totale è la scelta più sicura secondo le più recenti evidenze epidemiologiche.

Rischi da eccesso

L'eccesso di alcol e uno dei principali fattori di rischio globali per mortalita e morbilita. Causa steatosi epatica alcolica → steatoepatite → cirrosi epatica → carcinoma epatocellulare. L'acetaldeide (metabolita) e classificata dallo IARC come cancerogeno di gruppo 1: l'alcol aumenta il rischio di cancro di cavo orale, faringe, laringe, esofago, fegato, colon-retto e mammella. L'abuso acuto causa intossicazione, depressione del SNC, coma e morte. L'abuso cronico causa dipendenza, encefalopatia di Wernicke-Korsakoff (da carenza di tiamina indotta dall'alcol), pancreatite, cardiomiopatia, neuropatia periferica e sindrome feto-alcolica in gravidanza.

Patologie correlate

Cirrosi epatica e carcinoma epatocellulare; cancro (almeno 7 tipi — IARC gruppo 1); dipendenza da alcol; sindrome di Wernicke-Korsakoff; sindrome feto-alcolica; pancreatite; cardiomiopatia dilatativa; ipertensione; depressione e disturbi psichiatrici; neuropatia periferica; gotta.

Interazioni

L'alcol inibisce l'assorbimento e aumenta l'escrezione di tiamina (B1), folati, magnesio e zinco: l'alcolismo cronico causa carenze multiple. Aumenta l'escrezione di calcio (rischio osteoporosi). Inibisce la gluconeogenesi epatica (rischio ipoglicemia, specialmente a stomaco vuoto e nei diabetici in terapia). Interagisce pericolosamente con moltissimi farmaci: paracetamolo (epatotossicità), benzodiazepine e oppioidi (depressione respiratoria), metronidazolo (effetto disulfiram), warfarin (potenziamento). In gravidanza: astensione totale obbligatoria (nessuna dose sicura — rischio sindrome feto-alcolica).

Dosaggi raccomandati

Uomo adulto	LARN: uomo max 2 unita/die (24g etanolo); ma le evidenze recenti suggeriscono: meno e meglio
Donna adulta	LARN: donna max 1 unita/die (12g etanolo); ma le evidenze recenti suggeriscono: meno e meglio
Gravidanza	ZERO — astensione totale obbligatoria (nessuna dose sicura)
Allattamento	ZERO o minimo assoluto (l'etanolo passa nel latte materno)
Bambini	ZERO — vietato sotto i 18 anni
Anziani	Ridurre ulteriormente; il metabolismo dell'alcol rallenta con l'eta
Limite superiore (UL)	Non definito come UL; raccomandazione: il meno possibile (OMS 2023)

Fonti: LARN IV revisione, SINU 2014; OMS, No level of alcohol consumption is safe for our health, 2023; IARC, Monographs on the Evaluation of Carcinogenic Risks: Alcohol Drinking, 2012; GBD 2016 Alcohol Collaborators, Alcohol use and burden of disease, Lancet 2018; Griswold MG et al., Alcohol use and burden for 195 countries, Lancet 2018. (aggiornamento: 2025)