Alimenti a basso contenuto di Colesterolo
Perché è importante
Lipide presente solo negli alimenti animali. Essenziale per membrane cellulari e ormoni, ma l'eccesso nel sangue è un fattore di rischio cardiovascolare.
Benefici per la salute
Il colesterolo è un lipide steroideo essenziale per la vita: e componente strutturale delle membrane cellulari (ne regola la fluidita), precursore degli ormoni steroidei (cortisolo, aldosterone, testosterone, estrogeni, progesterone), della vitamina D (sintetizzata nella pelle dal 7-deidrocolesterolo) e degli acidi biliari (necessari per la digestione dei grassi). Circa il 70-80% del colesterolo corporeo e sintetizzato dal fegato (endogeno); solo il 20-30% proviene dalla dieta (esogeno). L'impatto del colesterolo alimentare sulla colesterolemia e minore di quanto si credesse in passato: i grassi saturi e trans hanno un effetto molto maggiore.
Rischi da carenza
La carenza di colesterolo e praticamente impossibile grazie alla sintesi endogena. Rarissime sindromi genetiche di ipocolesterolemia (es. sindrome di Smith-Lemli-Opitz) causano malformazioni congenite, ritardo mentale e disfunzione immunitaria. Livelli di colesterolo totale molto bassi (<120 mg/dL) sono stati associati in studi osservazionali ad aumentato rischio di ictus emorragico e mortalita non cardiovascolare, ma la causalita non è confermata.
Rischi da eccesso
L'ipercolesterolemia (colesterolo LDL elevato) è un fattore causale dell'aterosclerosi: le LDL ossidate si depositano nella parete arteriosa formando placche ateromatose che restringono il lume vascolare e possono rompersi causando trombosi (infarto, ictus). Il colesterolo alimentare ha un impatto variabile sulla colesterolemia: in media, ogni 100 mg/die di colesterolo alimentare aumentano il colesterolo totale di 2-3 mg/dL, ma la risposta e molto individuale (ipo- e iper-responders).
Patologie correlate
Aterosclerosi; infarto miocardico; ictus ischemico; ipercolesterolemia familiare (forma genetica grave); colelitiasi (calcoli biliari di colesterolo); arteriopatia periferica.
Interazioni
I grassi saturi e trans aumentano il colesterolo LDL molto più del colesterolo alimentare stesso. Le fibre solubili (beta-glucani dell'avena, pectine) riducono l'assorbimento del colesterolo. I fitosteroli (2 g/die) riducono il colesterolo LDL del 5-10%. Le uova (ricche di colesterolo ma anche di nutrienti) non aumentano significativamente il rischio cardiovascolare nella maggior parte delle persone (fino a 1 al giorno). Le statine bloccano l'enzima HMG-CoA reduttasi (sintesi endogena). L'ezetimibe riduce l'assorbimento intestinale. Il colesterolo HDL ("buono") ha effetto protettivo: l'attività fisica, l'alcol moderato e gli omega-3 lo aumentano.
Dosaggi raccomandati
| Uomo adulto | Non esiste un PRI; LARN non definiscono raccomandazione specifica |
|---|---|
| Donna adulta | Non esiste un PRI; LARN non definiscono raccomandazione specifica |
| Gravidanza | Non definito; moderare il consumo |
| Allattamento | Non definito; moderare il consumo |
| Bambini | Non definito; le linee guida pediatriche suggeriscono <300 mg/die |
| Anziani | Non definito; attenzione al profilo lipidico complessivo |
| Limite superiore (UL) | Non definito (EFSA); le linee guida ESC/EAS: LDL target <116 mg/dL (basso rischio) |
Fonti: LARN IV revisione, SINU 2014; EFSA NDA Panel, DRV for fats, 2010; ESC/EAS Guidelines for the management of dyslipidaemias, 2019; Dietary Guidelines for Americans 2020-2025. (aggiornamento: 2025)
Classifica per 100g
▲ valore più basso = meglio#8
Gnocchi di patate, cotti
Cereali e derivati
2
mg
Ricette con Gnocchi di patate, cotti
Gnocchi al Pomodoro
800 g / 4 porz.
Gnocchi Burro e Salvia
800 g / 4 porz.
#16
Gnocchi di patate, crudi
Cereali e derivati
7
mg
Ricette con Gnocchi di patate, crudi
Gnocchi alla Sorrentina
600 g / 4 porz.