Alimenti ricchi di Keto Ratio
Perché è importante
Rapporto tra grassi è la somma di proteine e carboidrati netti. Indicatore della compatibilita di un alimento con la dieta chetogenica.
Benefici per la salute
Il Keto Ratio si calcola come: grassi / (proteine + carboidrati netti). Un valore alto indica un alimento con predominanza di grassi rispetto a proteine e carboidrati, quindi altamente compatibile con la dieta chetogenica. La dieta chetogenica classica (usata in epilessia) ha un rapporto 4:1 (4 g di grassi per ogni g di proteine + carboidrati); le versioni meno restrittive (per dimagrimento) usano rapporti di 2:1 o 1,5:1. Alimenti con keto ratio >2 sono considerati "keto-friendly": oli, burro, avocado, noci di macadamia, formaggi grassi, pesce grasso. Alimenti con keto ratio <0,5 sono poco compatibili: cereali, frutta, legumi, tuberi.
Rischi da carenza
Non si parla di carenza del keto ratio. Tuttavia, una dieta con keto ratio molto basso (predominanza di carboidrati) non consente di raggiungere o mantenere la chetosi nutrizionale, che è l'obiettivo delle diete chetogeniche.
Rischi da eccesso
Un keto ratio molto alto indica un alimento quasi esclusivamente grasso. Una dieta composta solo da alimenti ad altissimo keto ratio sarebbe squilibrata: carente di fibre, molte vitamine (C, folati, gruppo B da cereali), minerali e fitocomposti. La dieta chetogenica ben formulata richiede comunque verdure a basso contenuto di carboidrati per l'apporto di micronutrienti. L'uso della dieta chetogenica dovrebbe essere supervisionato, specialmente in caso di diabete, insufficienza renale, gravidanza o disturbi del comportamento alimentare.
Patologie correlate
Epilessia farmacoresistente (la dieta chetogenica 4:1 e terapia riconosciuta, soprattutto pediatrica — Cochrane Review); obesità e sovrappeso (efficace a breve termine per la perdita di peso); diabete di tipo 2 (migliora il controllo glicemico); sindrome metabolica; PCOS; malattie neurodegenerative (Alzheimer, Parkinson — studi preliminari).
Interazioni
La chetosi nutrizionale si raggiunge tipicamente con meno di 20-50 g di carboidrati netti al giorno. Le proteine in eccesso possono essere convertite in glucosio (gluconeogenesi), ostacolando la chetosi: per questo il keto ratio considera anche le proteine al denominatore. I corpi chetonici (beta-idrossibutirrato, acetoacetato, acetone) sono il "carburante alternativo" del cervello quando il glucosio e scarso. L'adattamento alla chetosi richiede 2-4 settimane. Integrare elettroliti (sodio, potassio, magnesio) è fondamentale in dieta chetogenica per evitare la "keto flu".
Dosaggi raccomandati
| Uomo adulto | Non esiste un fabbisogno; usato come indicatore per selezione alimenti in dieta keto |
|---|---|
| Donna adulta | Non esiste un fabbisogno; usato come indicatore |
| Gravidanza | La dieta chetogenica e generalmente sconsigliata in gravidanza |
| Allattamento | La dieta chetogenica e generalmente sconsigliata in allattamento |
| Bambini | Dieta chetogenica pediatrica solo sotto supervisione medica (epilessia) |
| Anziani | La chetogenica puo essere utile ma richiede supervisione medica |
| Limite superiore (UL) | Non applicabile (e un rapporto; valori alti = piu compatibile con dieta keto) |
Fonti: Kossoff EH et al., Optimal clinical management of children receiving dietary therapies for epilepsy: Updated recommendations, Epilepsia Open 2018; Paoli A et al., Beyond weight loss: ketogenic diet in health and disease, Eur J Clin Invest 2013; Volek JS & Phinney SD, The Art and Science of Low Carbohydrate Living, 2011. (aggiornamento: 2025)
Classifica per 100g
#1
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#5
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#7
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