Alimenti ricchi di Rame
Perché è importante
Oligoelemento essenziale per la formazione dei globuli rossi, il metabolismo del ferro, la funzione nervosa è la difesa antiossidante.
Benefici per la salute
Il rame e cofattore di numerosi enzimi: la ceruloplasmina (ossida il ferro ferroso Fe2+ a ferrico Fe3+ per il trasporto nel sangue — senza rame, il ferro non può essere utilizzato), la superossido dismutasi Cu/Zn-SOD (difesa antiossidante), la citocromo c ossidasi (catena respiratoria mitocondriale, produzione di ATP), la lisil ossidasi (reticolazione del collagene e dell'elastina — essenziale per la resistenza di vasi, ossa e tessuto connettivo), la tirosinasi (sintesi della melanina) è la dopamina beta-idrossilasi (sintesi della noradrenalina).
Rischi da carenza
La carenza di rame è rara nella popolazione generale e si osserva in neonati prematuri alimentati con latte vaccino (povero di rame), in pazienti in nutrizione parenterale senza supplementazione, dopo chirurgia bariatrica o con assunzione eccessiva di zinco (che compete per l'assorbimento). I sintomi includono anemia resistente al ferro (per deficit di ceruloplasmina), neutropenia, osteoporosi, fragilita vascolare, depigmentazione di cute e capelli, e neuropatia (mielopatia simile alla carenza di B12). La malattia di Menkes è una rara malattia genetica di malassorbimento del rame.
Rischi da eccesso
La tossicità acuta da rame causa nausea, vomito, dolori addominali, diarrea e danno epatico. L'intossicazione cronica e rara nella popolazione generale ma si verifica nella malattia di Wilson (deficit genetico di escrezione del rame nel fegato), dove il rame si accumula in fegato, cervello, cornea (anello di Kayser-Fleischer) e reni. EFSA ha stabilito un ADI (Acceptable Daily Intake) di 0,07 mg/kg di peso corporeo.
Patologie correlate
Anemia da carenza di rame; malattia di Wilson (accumulo genetico); malattia di Menkes (malassorbimento genetico); osteoporosi; neutropenia; neuropatia; malattie cardiovascolari (il rame e necessario per l'integrita vascolare).
Interazioni
Lo zinco è il rame competono per l'assorbimento intestinale (trasportatore metallotioneina): un eccesso di zinco da supplementi (>50 mg/die per periodi prolungati) causa carenza secondaria di rame. Il ferro è il rame sono interdipendenti: senza rame (ceruloplasmina) il ferro non può essere mobilizzato. La vitamina C ad alte dosi può ridurre l'assorbimento del rame. I fitati ne riducono moderatamente la biodisponibilità. La penicillamina (chelante usato nella malattia di Wilson) lega il rame e ne promuove l'escrezione.
Dosaggi raccomandati
| Uomo adulto | 0,9 mg/die (AI) |
|---|---|
| Donna adulta | 0,9 mg/die (AI) |
| Gravidanza | 1,2 mg/die (AI) |
| Allattamento | 1,6 mg/die (AI) |
| Bambini | 0,2-0,9 mg/die (6-12 mesi: 0,2; 1-3: 0,3; 4-6: 0,4; 7-10: 0,6; 11-14: 0,8; 15-17: 0,9) |
| Anziani | 0,9 mg/die (AI) |
| Limite superiore (UL) | 5 mg/die (EFSA 2006) |
Fonti: LARN IV revisione, SINU 2014; EFSA NDA Panel, DRV for copper, 2015; EFSA Scientific Committee, ADI for copper, 2023; Turnlund JR, Copper, in Modern Nutrition in Health and Disease, 11th ed. (aggiornamento: 2025)
Classifica per 100g
#4
Fegato di bovini
Frattaglie
3,70
mg
Ricette con Fegato di bovini
Fegato alla Veneziana
500 g / 4 porz.
#5
Cacao amaro, in polvere
Prodotti vari
3,60
mg
Ricette con Cacao amaro, in polvere
Budino al Cioccolato
40 g / 6 porz.
Zuppa Inglese
40 g / 6 porz.
Tiramisù
30 g / 8 porz.
Brownie al Cioccolato
30 g / 12 porz.
Bonet Piemontese
30 g / 6 porz.
#14
Noci, secche
Frutta secca a guscio e semi oleaginosi
1,50
mg
Ricette con Noci, secche
Brownie al Cioccolato
80 g / 12 porz.
Pasta Gorgonzola e Noci
60 g / 4 porz.
Risotto al Gorgonzola
30 g / 4 porz.
#15
Semi di zucca
Frutta secca a guscio e semi oleaginosi
1,34
mg
Ricette con Semi di zucca
Granola Fatta in Casa
20 g / 8 porz.
#17
Nocciole, secche
Frutta secca a guscio e semi oleaginosi
1,30
mg
Ricette con Nocciole, secche
Granola Fatta in Casa
40 g / 8 porz.
#20
Cozza o mitilo
Prodotti della pesca
1,20
mg
Ricette con Cozza o mitilo
Zuppa di Cozze
1.500 g / 4 porz.
Cozze alla Marinara
1.500 g / 4 porz.
Caciucco alla Livornese
500 g / 6 porz.
Risotto ai Frutti di Mare
500 g / 4 porz.
Spaghetti allo Scoglio
400 g / 4 porz.