Alimenti a basso contenuto di Rapporto P/S
Perché è importante
Rapporto tra grassi polinsaturi e saturi di un alimento. Valori alti indicano un profilo lipidico più favorevole per la salute cardiovascolare.
Benefici per la salute
Il rapporto P/S (polinsaturi/saturi) è un indice classico della qualità del profilo lipidico di un alimento o della dieta complessiva. Un rapporto P/S alto indica una predominanza di grassi polinsaturi (omega-3 e omega-6) rispetto ai saturi, associata a riduzione del colesterolo LDL e del rischio cardiovascolare. Storicamente, le raccomandazioni nutrizionali suggerivano un rapporto P/S >=0,45 per la dieta complessiva. Alimenti con P/S alto: oli di semi (girasole ~6, mais ~4, soia ~4), pesce grasso (~3-5), noci (~7). Alimenti con P/S basso: burro (~0,05), olio di cocco (~0,02), strutto (~0,3), carne rossa (~0,1-0,3).
Rischi da carenza
Non si parla di carenza del rapporto P/S. Un rapporto molto basso nella dieta indica un eccesso di grassi saturi rispetto ai polinsaturi, con conseguente aumento del colesterolo LDL e del rischio cardiovascolare.
Rischi da eccesso
Un rapporto P/S molto alto (>2) non è necessariamente ottimale: potrebbe indicare un eccesso di omega-6 rispetto agli omega-3, promuovendo infiammazione. L'olio d'oliva, pur avendo un P/S moderato (~1), è il grasso più salutare grazie ai monoinsaturi e ai polifenoli. Il rapporto P/S e quindi un indicatore incompleto: non distingue tra omega-3 e omega-6.
Patologie correlate
Malattie cardiovascolari (il rapporto P/S della dieta è un predittore di rischio CV); ipercolesterolemia; aterosclerosi.
Interazioni
Il rapporto P/S va interpretato insieme al rapporto omega-6/omega-3 e alla percentuale di monoinsaturi per avere un quadro completo. L'olio EVO ha un P/S modesto ma è il grasso da condimento più salutare per l'alta quota di monoinsaturi e polifenoli. La sostituzione dei grassi saturi con polinsaturi riduce le LDL, ma la sostituzione con monoinsaturi mantiene anche le HDL (effetto netto forse migliore).
Dosaggi raccomandati
| Uomo adulto | Obiettivo dieta: P/S >=0,45 (raccomandazione classica) |
|---|---|
| Donna adulta | Obiettivo dieta: P/S >=0,45 |
| Gravidanza | Non definito specificamente |
| Allattamento | Non definito specificamente |
| Bambini | Non definito specificamente |
| Anziani | P/S >=0,45; preferire olio EVO come grasso principale |
| Limite superiore (UL) | Non applicabile (e un rapporto) |
Fonti: Keys A, Serum cholesterol response to dietary fat, Metabolism 1965; Sacks FM et al., AHA Advisory: Dietary Fats and Cardiovascular Disease, Circulation 2017. (aggiornamento: 2025)
Classifica per 100g
▲ valore più basso = meglio#2
Cocco, fresco
Frutta secca a guscio e semi oleaginosi
0,02
Ricette con Cocco, fresco
Smoothie Bowl ai Frutti Rossi
10 g / 2 porz.
#5
Parmigiano Reggiano DOP
Formaggi e latticini
0,04
Ricette con Parmigiano Reggiano DOP
Passatelli in Brodo
150 g / 4 porz.
Fettuccine al Burro (Alfredo)
150 g / 4 porz.
Lasagne alla Bolognese
150 g / 8 porz.
Crespelle alla Fiorentina
100 g / 4 porz.
Pasta al Burro e Parmigiano
100 g / 4 porz.
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#7
Formaggio molle da tavola
Formaggi e latticini
0,04
Ricette con Formaggio molle da tavola
Cheesecake New York
750 g / 10 porz.
#8
Gorgonzola
Formaggi e latticini
0,05
Ricette con Gorgonzola
Risotto al Gorgonzola
150 g / 4 porz.
Pasta ai Quattro Formaggi
100 g / 4 porz.
#14
Panna da cucina, sterilizzata, 23% di lipidi
Latte e yogurt
0,05
Ricette con Panna da cucina, sterilizzata, 23% di lipidi
Panna Cotta
500 ml / 6 porz.
Semifreddo al Torrone
400 ml / 8 porz.
Pasta Panna e Prosciutto
200 ml / 4 porz.
Quiche Lorraine
200 ml / 6 porz.
Pasta alla Norcina
200 ml / 4 porz.
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#15
Yogurt, da latte intero
Latte e yogurt
0,06
Ricette con Yogurt, da latte intero
Souvlaki di Pollo
100 g / 4 porz.
#16
Burro
Oli e grassi
0,06
Ricette con Burro
Torta Caprese
200 g / 8 porz.
Torta Sbrisolona
200 g / 8 porz.
Apple Pie
160 g / 8 porz.
Crostata di Ricotta
150 g / 8 porz.
Crostata alla Marmellata
150 g / 8 porz.
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#18
Latte di vacca, UHT, intero
Latte e yogurt
0,06
Ricette con Latte di vacca, UHT, intero
Zuppa Inglese
1.000 ml / 6 porz.
Torta di Riso Bolognese
700 ml / 8 porz.
Lasagne alla Bolognese
600 ml / 8 porz.
Creme Caramel
500 ml / 6 porz.
Bonet Piemontese
500 ml / 6 porz.
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#20
Ricotta di vacca
Formaggi e latticini
0,06
Ricette con Ricotta di vacca
Crostata di Ricotta
500 g / 8 porz.
Cannelloni Ricotta e Spinaci
500 g / 6 porz.
Torta Pasqualina
400 g / 8 porz.
Pastiera Napoletana
350 g / 8 porz.
Crespelle alla Fiorentina
300 g / 4 porz.
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