Antipasto Difficile ✓ Verificata

Olive all'Ascolana

Name: Olive all'Ascolana
Prep time: 60 min
Cook time: 80 min
Total time: 140 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 400.000 g Olive verdi; 120.000 g Manzo, macinato; 60.000 g Maiale, macinato; 40.000 g Pollo, petto; 40.000 g Carota; 30.000 g Sedano; 40.000 g Cipolla; 60.000 ml Vino bianco; 2.000 pz Uova; 40.000 g Parmigiano Reggiano; 1.000 Noce moscata; 60.000 g Farina 00; 100.000 g Pangrattato; 20.000 g Olio extravergine oliva; 500.000 g Olio di semi; 4.000 g Sale; 1.000 g Pepe nero

⏱️ 140 min 🍽️ 6 porzioni 🌍 italiana

Senza Lattosio Low Carb

Ricetta WizeChef ✓ · Pubblicata il 01/07/2026

🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 Nessun voto

Ingredienti

6 porz.

400 g Olive verdi (denocciolate)

120 g Manzo, macinato

60 g Maiale, macinato

40 g Pollo, petto

40 g Carota

30 g Sedano

40 g Cipolla

60 ml Vino bianco

2 pz Uova (ripieno e panatura)

40 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)

1 pizzico Noce moscata

60 g Farina 00 (panatura)

100 g Pangrattato (panatura)

20 g Olio extravergine oliva (soffritto ripieno)

500 g Olio di semi (frittura)

4 g Sale

1 g Pepe nero

Valori Nutrizionali

per porzione

                        409
                        kcal
                    

16.0 Proteine (g)

21.9 Carbo (g)

28.3 Grassi (g)

Proteine 16%

Carboidrati 21%

Grassi 62%

Fibre 3.2 g

Zuccheri 2.7 g

Grassi saturi 4.3 g

Sodio 434 mg

Potassio 239 mg

Calcio 161 mg

Ferro 2.6 mg

Questa ricetta è ricca di

Proteine 32% Calcio 20% Ferro 18%

I valori indicano quanta parte del fabbisogno giornaliero di un adulto (NRV) è coperta da una porzione di questa ricetta. Ad esempio, 150% significa che una porzione ne fornisce una volta e mezza il fabbisogno giornaliero.

Preparazione

🔪 Preparazione: 60 min 🔥 Cottura: 80 min

1. Tenere le olive denocciolate in ammollo in acqua per far perdere la salamoia.
2. In un tegame, scaldare l'olio extravergine e soffriggere il trito di carota, sedano e cipolla.
3. Unire le carni macinate, rosolarle, poi sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare.
4. Salare, pepare e cuocere finché la carne è cotta, poi tritarla finemente.
5. Amalgamare la carne con un uovo, il Parmigiano e la noce moscata per il ripieno.
6. Farcire le olive con il ripieno e richiuderle.
7. Passare le olive nella farina, nell'uovo sbattuto e nel pangrattato.
8. Friggere le olive in abbondante olio di semi caldo finché dorate, poi scolarle su carta assorbente.
9. Servire calde.

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