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Paccheri al Ragù Napoletano

Name: Paccheri al Ragù Napoletano
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 400.000 g Paccheri; 400.000 g Manzo (braciole); 300.000 g Maiale (costine); 800.000 ml Passata di pomodoro; 30.000 g Concentrato di pomodoro; 1.000 pz Cipolla; 2.000 pz Aglio; 100.000 ml Vino rosso; 40.000 ml Olio extravergine oliva; 10.000 g Basilico; 60.000 g Parmigiano Reggiano; 5.000 g Sale

⏱️ 200 min 🍽️ 6 porzioni 🌍 italiana

Senza Lattosio

Ricetta WizeChef ✓ · Pubblicata il 22/02/2026

🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 Nessun voto

Ingredienti

6 porz.

400 g Paccheri

400 g Manzo (braciole) (a fettine)

300 g Maiale (costine)

800 ml Passata di pomodoro

30 g Concentrato di pomodoro

1 pz Cipolla (grande)

2 pz Aglio

100 ml Vino rosso

40 ml Olio extravergine oliva

10 g Basilico (fresco)

60 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)

5 g Sale

Valori Nutrizionali

per porzione

                        384
                        kcal
                    

18.4 Proteine (g)

54.9 Carbo (g)

10.3 Grassi (g)

Proteine 19%

Carboidrati 57%

Grassi 24%

Fibre 3.8 g

Zuccheri 7.8 g

Grassi saturi 3.3 g

Sodio 266 mg

Potassio 293 mg

Calcio 166 mg

Ferro 1.7 mg

Questa ricetta è ricca di

Proteine 37% Calcio 21% Fibre 15%

I valori indicano quanta parte del fabbisogno giornaliero di un adulto (NRV) è coperta da una porzione di questa ricetta. Ad esempio, 150% significa che una porzione ne fornisce una volta e mezza il fabbisogno giornaliero.

Preparazione

🔪 Preparazione: 20 min 🔥 Cottura: 180 min

1. Scaldare l'olio extravergine in una casseruola capiente e rosolare le braciole di manzo e le costine di maiale.
2. Rimuovere la carne e nella stessa casseruola soffriggere la cipolla tritata e l'aglio.
3. Rimettere la carne, sfumare con il vino rosso e lasciar evaporare.
4. Aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato e il basilico.
5. Salare e cuocere a fuoco bassissimo con coperchio per almeno 3 ore, mescolando ogni 30 minuti.
6. Il ragù è pronto quando l'olio affiora in superficie e il sugo è denso e scuro.
7. Cuocere i paccheri in acqua salata, scolarli al dente.
8. Condire la pasta con il ragù e servire con Parmigiano Reggiano. La carne si serve come secondo.

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