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Pasta alla Genovese

Name: Pasta alla Genovese
Prep time: 20 min
Cook time: 180 min
Total time: 200 min
Yield: 6 porzioni
Cuisine: italiana
Ingredients: 400.000 g Rigatoni; 500.000 g Manzo (muscolo); 1000.000 g Cipolla; 80.000 g Carota; 80.000 g Sedano; 150.000 ml Vino bianco; 40.000 ml Olio extravergine oliva; 60.000 g Parmigiano Reggiano; 5.000 g Sale; 2.000 g Pepe nero

⏱️ 200 min 🍽️ 6 porzioni 🌍 italiana

Senza Lattosio

Ricetta WizeChef ✓ · Pubblicata il 22/02/2026

🍴 🍴 🍴 🍴 🍴 Nessun voto

Ingredienti

6 porz.

400 g Rigatoni (o ziti)

500 g Manzo (muscolo) (intero)

1000 g Cipolla (dorate, affettate)

80 g Carota

80 g Sedano

150 ml Vino bianco (secco)

40 ml Olio extravergine oliva

60 g Parmigiano Reggiano (grattugiato)

5 g Sale

2 g Pepe nero

Valori Nutrizionali

per porzione

                        394
                        kcal
                    

18.0 Proteine (g)

59.5 Carbo (g)

9.6 Grassi (g)

Proteine 18%

Carboidrati 60%

Grassi 22%

Fibre 3.5 g

Zuccheri 12.3 g

Grassi saturi 3.1 g

Sodio 286 mg

Potassio 498 mg

Calcio 186 mg

Ferro 2.2 mg

Questa ricetta è ricca di

Proteine 36% Potassio 25% Calcio 23% Ferro 16%

I valori indicano quanta parte del fabbisogno giornaliero di un adulto (NRV) è coperta da una porzione di questa ricetta. Ad esempio, 150% significa che una porzione ne fornisce una volta e mezza il fabbisogno giornaliero.

Preparazione

🔪 Preparazione: 20 min 🔥 Cottura: 180 min

1. Scaldare l'olio extravergine in una casseruola capiente e rosolare il pezzo di manzo su tutti i lati.
2. Rimuovere la carne e nella stessa casseruola stufare le cipolle affettate con carota e sedano a fuoco bassissimo.
3. Rimettere la carne nella casseruola, sfumare con il vino bianco e coprire.
4. Salare e cuocere a fuoco molto basso per circa 3 ore, mescolando ogni 30 minuti.
5. Le cipolle devono diventare una crema color nocciola; aggiungere poca acqua se si asciuga troppo.
6. Rimuovere la carne (si serve come secondo), lasciare la crema di cipolle.
7. Cuocere i rigatoni in acqua salata, scolarli al dente e condirli con la crema di cipolle.
8. Servire con abbondante Parmigiano Reggiano e pepe nero.

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